Cheesecake basque, coulis de framboise

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Couverts : 8-10 personnes  /  Préparation : 15 min  /  Cuisson : 40 min  /  Repos : 4 h / Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Il a le vent en poupe depuis quelques années : le cheesecake basque de San Sebastian, ou comme l’appelait ma Bonne Maman, le gâteau de fromage blanc !
Ce dessert traditionnel du Pays basque est à la fois ultra simple à réaliser et absolument délicieux.

Je le propose ici avec un petit coulis de framboises maison – comme le faisait ma grand-mère – pour encore plus de gourmandise et une touche de fraîcheur.
Il se prépare avec du fromage frais type Philadelphia, Saint-Môret ou autre, et je remplace une partie du fromage frais par du mascarpone pour plus de crémeux.
Petit twist perso : j’ajoute des zestes de citron pour parfumer l’appareil, mais vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille, ou même tester fleur d’oranger, cacao ou eau de rose… à votre goût !

Ingrédients

Pour le cheesecake

• 600 g de fromage frais (Philadelphia, Saint-Môret, etc.)

• 200 g de mascarpone

• 150 g de sucre en poudre

• 6 œufs

• 35 cl de crème liquide entière

• 25 g de fécule de maïs (ou 30 g de farine)

• 1 cs de zestes de citron

Pour le coulis

• 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)

• 2 cs de sucre

• 4 cs d’eau

Préparer l’appareil à cheesecake

• Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, le mascarpone et le sucre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Incorporez ensuite la crème liquide, puis la fécule tamisée et enfin les zestes de citron.

• Chemisez un moule à manqué (20-22 cm) avec du papier cuisson et versez-y la préparation.

• Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.

Cuisson et repos

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Enfournez le cheesecake pour 40-45 minutes : le dessus doit être bien doré, voire légèrement brûlé, et le centre doit rester tremblotant comme un flan.

• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum pour qu’il se raffermisse (je le trouve encore meilleur après une nuit au frais).

Réaliser le coulis

• Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et l’eau à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement.

• Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir un coulis.

• Si vous préférez un coulis bien lisse, passez-le au chinois ou à la passoire fine.

Service

• Servez le cheesecake bien frais, accompagné du coulis de framboises dans une saucière, pour que chacun se serve selon sa gourmandise.
  

Bonne dégustation !