Salade de petits pois et fèves vertes, stracciatella

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Couverts : 2-4 personnes   /   Temps de préparation : 10 min   /   Temps de cuisson : 5 min   /   Difficulté : facile   /   Prix : $

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© Jean Dumas

Ne cherchez pas plus loin : voici une recette que je cuisine depuis longtemps et qui fait toujours mouche ! Une salade fraîche et gourmande de petits pois et fèves vertes, assaisonnée d’huile d’olive, d’herbes fraîches, de citron confit et d’épices turques.

Selon mes envies, je la sers comme ici avec de la stracciatella, mais elle est tout aussi délicieuse avec une belle burrata, de la ricotta fouettée, du labneh… ou pourquoi pas un bon fromage de chèvre frais !

Au printemps et au début de l’été, je choisis de beaux légumes frais chez mon maraîcher et je les écosses moi-même. Le reste de l’année (ou les jours de flemme !), j’ai toujours des petits pois et des fèves au congélateur : c’est rapide et super pratique pour improviser cette salade pleine de fraîcheur – et plein d’autres recettes.

Ingrédients

Pour la salade

• 300 g de petits pois écossés

• 300 g de fèves vertes écossées et pelées

Pour l’assaisonnement

• 1 bouquet d’aneth

• 2 branches de menthe

• 1 échalote

• ¼ de citron confit (seulement la peau)

• 4 cs d’huile d’olive extra vierge

• 1 cc de piment d’Alep

• ½ cc de sumac

• Sel et poivre

Pour le service

• 250 g de stracciatella

Préparer les légumes

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les fèves et petits pois 3 à 4 minutes, puis égouttez.

• Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez bien.

Si vous utilisez des légumes frais, pelez les fèves après cuisson pour retirer la peau épaisse.

Préparer la salade

• Effeuillez l’aneth et hachez-le grossièrement. Effeuillez la menthe et ciselez-la finement.
  Hachez finement l’échalote et le citron confit.

• Mélangez le tout avec les petits pois et fèves. Ajoutez l’huile d’olive, le piment d’Alep et le sumac. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage

• Déposez un lit de stracciatella dans votre plat de service. Disposez la salade de petits pois et fèves par-dessus.

• Servez bien frais, accompagné de bon pain comme une focaccia moelleuse ou des pitas maison.

Bonne dégustation !

On boit quoi avec ?

Cette salade fraîche et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin des Açores.