Kefte d’agneau, sauce menthe & pignons

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 30 min  /  Cuisson : 15 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $$

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© Jean Dumas

Voici une recette d’inspiration levantine que j’adore préparer l’été : de savoureux kefte d’agneau, accompagnés d’une sauce aux herbes fraîches (menthe & persil) et pignons, dressés sur un généreux lit de yaourt grec.

Servez-les tels quels, avec un peu de riz parfumé, ou glissez-les dans des petits pains pita pour un repas convivial et gourmand.

Si vous n’êtes pas fan d’agneau, remplacez-le facilement par du bœuf, du veau, ou un mélange des deux.
La cuisson peut se faire au barbecue (pour un irrésistible goût fumé), au four ou même à la poêle, selon la saison ou vos envies.

Ingrédients

Pour les kefte

• 700 g d’épaule d’agneau hachée

• 60 g de chapelure

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• ½ bouquet de coriandre (ou persil plat)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin moulu

• ½ c. à café de cannelle en poudre

• ½ c. à café de paprika

• ½ c. à café de gingembre en poudre

• Sel & poivre

Pour la sauce

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet de menthe

• 2 c. à soupe de raisins secs

• 2 c. à soupe de pignons de pin

• 1 dl d’huile d’olive

• Sel & poivre

Pour le dressage

• 250 g de yaourt grec nature

• 2 gousses d’ail

• 1 pincée de sel

Préparer les kefte

• Émincez finement l’oignon, l’ail et la coriandre.

• Mélangez-les avec la chapelure, les épices (cumin, cannelle, paprika, gingembre) et l’huile d’olive pour obtenir une pâte parfumée.

• Incorporez la viande hachée et mélangez bien.

• Façonnez environ 15-20 boulettes, rondes ou légèrement allongées.

Préparer les sauces

• Effeuillez les herbes et placez-les dans un mixeur avec les raisins, les pistaches et l’huile d’olive.

• Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène et assaisonnez selon votre goût.

• Réservez au frais.

• Mélangez le yaourt avec les gousse d’ail finement émincées et le sel. Réservez au frais

Cuisson des kefte

• Au barbecue : faites-les griller sur des braises bien chaudes, grille à mi-hauteur.

• Au four : enfournez à 220°C pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.

• À la poêle : faites-les dorer avec un peu d’huile, environ 10-15 minutes.

Dressage

• Étalez le yaourt grec dans le plat de service.

• Disposez les kefte dessus et nappez de sauce aux herbes.

• Gardez un peu de sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter.

Bonne dégustation !

On boit quoi avec ?

Du vin rouge! Un vin du Liban (type Château Musar jeune) ou un Côtes-du-Rhône léger.