Kisir – Salade de boulgour turque

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Couverts : 4-6 personnes  /  Préparation : 30 min  /  Cuisson : 20 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

On s’offre un petit voyage culinaire en Turquie avec cette recette de Kisir, une salade de boulgour légèrement épicée aux légumes d’été. Ce délicieux plat est parfait en entrée ou pour accompagner des grillades, et change agréablement du taboulé classique (même si la version libanaise reste l’un de mes plats favoris !).

La principale différence ici ? Le boulgour est assaisonné avec du concentré de tomate et de la purée de poivron pimentée, ce qui lui apporte couleur et caractère.

Servez le kisir tel quel ou, façon traditionnelle, avec des petites feuilles de salade comme du cœur de laitue ou de romaine pour le déguster à la main.
La recette utilise du boulgour fin ; si vous n’en trouvez pas, une semoule moyenne peut très bien faire l’affaire.

Ingrédients

Pour la base

• 300 g de boulgour fin

• 3 dl d’eau

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 c. à soupe de purée de poivron (ajvar fort)

• 1 c. à café de piment d’Alep

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

Pour la garniture

• 4 oignons frais

• 2 tomates

• 1 petit concombre

• 1 bouquet de persil plat

• 1 bouquet d’aneth

• 1 c. à café de sumac

• 1 c. à café de menthe séchée

Pour le service (facultatif)

• Mélasse de grenade

• Menthe fraîche

• Feuilles de salade

• Quartiers de citron

Cuire et assaisonner le boulgour

• Placez le boulgour dans un grand saladier. Faites bouillir l’eau et versez-la sur le boulgour avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes.

• Dans une petite poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate, la purée de poivron et le piment d’Alep. Faites revenir 3-4 minutes.

• Incorporez ce mélange au boulgour en salant généreusement et mélangez bien, idéalement à la main. Laissez refroidir puis placez au frais.

Préparer la garniture

• Hachez finement les oignons (parties blanche et verte).

• Ciselez le persil et l’aneth.

• Retirez les graines des tomates et du concombre, puis coupez-les en petits dés.

• Mélangez ces légumes avec le sumac et la menthe séchée.

Service

• Mélangez la garniture de légumes au boulgour avec 2 c. à soupe de mélasse de grenade et un filet d’huile d’olive si besoin. Ajustez le sel.

• Servez frais avec des feuilles de salade, des quartiers de citron, quelques feuilles de menthe et un peu de mélasse de grenade à côté.

Bonne dégustation !