Laab Kai – Salade thaïe au poulet haché

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Couverts : 2-4 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 10 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Envie d’un plat plein de fraîcheur et de peps pour vos repas d’été ? Cap sur la Thaïlande avec cette recette traditionnelle de Laab Kai : une salade de poulet haché parfumée aux herbes fraîches, citronnelle et piment, servie sur un lit de légumes croquants et relevée d’une sauce thaïe ultra savoureuse à base de sauce de poisson et citron vert. C’est un plat aussi léger que gourmand, parfait en entrée ou comme plat principal accompagné de riz gluant ou de petites feuilles de laitue pour le déguster à la main.

Je vous donne ici la base que j’utilise le plus souvent pour les légumes, mais n’hésitez pas à varier selon vos envies et les produits de saison. Pour le poulet, je privilégie les cuisses désossées et hachées, plus tendres à la cuisson, mais on peut tout à fait utiliser du blanc de poulet (il sera juste un peu plus sec). Et bien sûr, adaptez la quantité de piment à votre tolérance : j’en mets 3 à 5, ce qui est déjà bien relevé pour nos papilles occidentales, même si c’est plutôt doux comparé aux standards thaïlandais !

Ingrédients

Pour la salade

• ½ chou chinois ou chou blanc

• 1 carotte

• 1 petit concombre

• ½ bouquet de coriandre

• ½ bouquet de menthe

• 1 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées (facultatif)

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam / nam pla)

• 2 c. à soupe de jus de citron vert

• 2 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe de sucre brun

• 1–2 petits piments rouges

Pour le poulet

• 400 g de cuisses de poulet hachées

• 2 gousses d’ail

• 2 bâtons de citronnelle

• 1 c. à café de gingembre frais haché

• 2 petits piments rouges

• Sel et poivre

• 1,5 dl de bouillon de poule (ou d’eau)

• 1 bouquet de basilic thaï

Préparer la salade

• Coupez le chou en lanières, la carotte en julienne et le concombre en rondelles.

• Hachez grossièrement la coriandre et la menthe.

• Mélangez le tout dans un grand saladier.

Préparer la sauce

• Émincez les piments finement (pensez à bien vous laver les mains ensuite).

• Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, l’eau et le sucre brun dans un bol, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

• Versez cette sauce sur la salade et mélangez pour bien enrober les légumes. Réservez au frais.

Préparer et cuire le poulet

• Hachez finement l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment, ou écrasez-les ensemble au mortier pour faire une pâte.

• Mélangez cette préparation au poulet haché, salez et poivrez.

• Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une sauteuse ou casserole à feu vif. Faites dorer le poulet 2–3 minutes.

• Baissez le feu, versez le bouillon et laissez cuire encore 5–8 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.

• Ajoutez le basilic thaï juste 30 secondes avant la fin pour qu’il garde sa fraîcheur.

Dressage

• Disposez la salade dans votre plat de service, ajoutez le poulet chaud ou tiède par-dessus.

• Parsemez de cacahuètes concassées.

Bonne dégustation !

On boit quoi avec ?

Une bière blonde légère type lager pour adoucir le piment, ou un thé vert au jasmin pour une note florale rafraîchissante.