Moules à la N’duja

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 15 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Pour prolonger un peu l’été, je vous propose une petite recette d’apéro façon tapas, à la fois simple et pleine de caractère : des moules espagnoles généreuses accompagnées de N’duja, une saucisse épicée calabraise qui apporte toute sa puissance et sa gourmandise.

J’utilise ici des moules espagnoles pour leur beau calibre, parfait pour accueillir la sauce. Si vous n’avez pas de N’duja, pas de panique : vous pouvez la remplacer par de la soubressade ou même du chorizo coupé en petits dés.
Comme c’est une recette apéritive, je compte environ cinq coquillages par personne, mais libre à vous d’en prévoir davantage si vous souhaitez en faire une vraie entrée.

Ingrédients

Pour les moules

• 25 moules espagnoles de gros calibre

• 1/2 branche de céleri

• 1/2 oignon

• 1/2 carotte

• 1 dl de vin blanc

Pour la sauce à la N’duja

• 2 gousses d’ail

• 2 cc de zestes de citron

• 40 g de N’duja

• 4 cs de jus de cuisson des moules

Finitions

• Quelques feuilles de persil plat

Préparer les moules

• Nettoyez soigneusement les coquilles à l’aide d’un petit couteau.

• Taillez le céleri, l’oignon et la carotte en brunoise (tout petits dés).

• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir les légumes 2-3 minutes.

• Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, en mélangeant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

• Réservez-les à couvert et conservez le jus de cuisson.

Réaliser la sauce à la N’duja

• Émincez l’ail et placez-le dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive, les zestes de citron et la N’duja.

• Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la saucisse soit fondue (environ 10 minutes).

• Ajoutez 4 cs de jus de cuisson des moules pour détendre la sauce.

Dresser les moules

• Décoquillez les moules en conservant uniquement la demi-coquille où elles sont attachées.

• Détachez délicatement le muscle avec un petit couteau pour les rendre plus faciles à manger.

• Disposez les moules en demi-coquille sur une assiette de présentation, nappez-les de sauce à la N’duja et parsemez de persil frais.

Bonne dégustation !

Accord boisson

Ces moules épicées s’accordent parfaitement avec un cocktail au caractère bien marqué, comme un Negroni :

• 2 cl de gin

• 2 cl de Campari

• 2 cl de vermouth rouge
  Mélangez dans un verre mélangeur rempli de glace, puis servez dans un verre old-fashioned avec des glaçons et une demi-rondelle d’orange.