Fenouil grillé et purée de haricots blancs

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 25 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Voici une recette végétarienne simple et savoureuse, parfaite pour une entrée gourmande ou un repas léger : des fenouils grillés, tendres et parfumés, servis sur une purée onctueuse de haricots blancs géants.
Le tout est relevé avec du citron, un peu de piment et des herbes fraîches pour un équilibre entre douceur, fraîcheur et peps.

J’utilise ici des haricots géants d’Espagne en conserve – un basique que j’ai toujours en réserve – mais n’importe quel haricot blanc fonctionne très bien.
Servez ce plat tel quel ou accompagnez-le de belles tranches de pain grillé frotté à l’ail avec un filet d’huile d’olive : un vrai régal !

Ingrédients

Pour les fenouils

• 2 petits fenouils

• Le jus de 1 citron

• Sel et poivre

Pour la purée de haricots

• 2 gousses d’ail

• 2 conserves de haricots blancs géants d’Espagne

• 2 bandes de zeste de citron

• 5 cl de vin blanc sec

• 2 dl de bouillon de légumes (ou de volaille)

• 1/4 cc de mélange 4 épices

• Sel et poivre

Pour les finitions

• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée

• 2 branches de persil plat (ou coriandre)

• 2 cc de zestes de citron râpés

• 1 cc de piment en flocons

• Huile d’olive

Préparer les fenouils

• Coupez les fenouils en quartiers.

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou un peu de beurre) à feu moyen.

• Faites griller les fenouils environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• 5 minutes avant la fin, déglacez avec le jus de citron, couvrez et terminez la cuisson à l’étuvée. Assaisonnez.

Réaliser la purée de haricots

• Écrasez grossièrement les gousses d’ail.

• Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les zestes de citron.

• Ajoutez les haricots égouttés, assaisonnez, puis déglacez avec le vin blanc.

• Versez le bouillon et le 4 épices, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

• Réservez quelques haricots entiers pour le dressage, retirez les zestes puis mixez le reste en purée lisse (ajustez la texture avec un peu de bouillon si besoin).

Dressage

• Étalez la purée de haricots dans un plat ou des assiettes.

• Disposez les fenouils grillés et les haricots entiers réservés.

• Parsemez d’herbes fraîches, de zestes râpés et de piment.

• Terminez avec un filet d’huile d’olive.

• Servez immédiatement !

Bonne dégustation.

Variantes et astuces

Faites fondre 2-3 filet d’anchois en même temps que l’ail pour apporter une touche umami à la purée

Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de pecorino pour une touche plus gourmande.

Remplacez les haricots par des pois chiches pour une version méditerranéenne.

Vous pouvez également rôtir les fenouils au four (200°C, 25 minutes avec un filet d’huile d’olive).

On boit quoi avec?

Un vin blanc frais et citronné comme un Vermentino ou un Picpoul de Pinet. Un vin rouge léger à l’instar d’ un Pinot noir fruité et peu tannique. Ou alors sans alcool avec un thé vert glacé maison au citron .