Negroni Bianco
Couverts : 1 personnes / Préparation : 5 min / Cuisson : - / Difficulté : facile / Prix : $$$
© Jean Dumas
Depuis plusieurs années, le Negroni est notre cocktail signature pour les apéritifs estivaux.
Si vous n’êtes pas encore familier avec cette boisson, le Negroni a été créé à Florence au début du XXe siècle comme une alternative plus corsée à l’Americano. Dans sa version originale, il est composé à parts égales de gin, de vermouth rouge et de Campari.
C’est un cocktail facile à réaliser, mais aussi très simple à adapter avec des alcools régionaux. Lorsque nous sommes dans la maison familiale en Corse, par exemple, je le prépare avec le gin Mattei et du Cap Corse rouge de la même maison. Résultat : des notes instantanées d’herbes du maquis qui accompagnent superbement une petite planche de charcuteries et de fromages à l’apéritif.
Je vous partage ici une version cousine un peu moins connue : le Negroni Bianco, blanc ou doré selon les alcools que vous utilisez.
Le principe reste le même : une part de gin, une part d’amer blanc et une part de vermouth blanc.
Le mélange que je préfère se compose d’un London Dry Gin, de Suze pour l’amertume et de Lillet Blanc pour la douceur aromatique. Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n’avais plus de London Dry Gin lorsque j’ai réalisé cette recette : j’ai donc utilisé un Gin Mare espagnol.
Cela dit, utilisez le gin que vous préférez, en faisant tout de même attention aux références trop fruitées, qui peuvent déséquilibrer le cocktail.
Comme alternative à la Suze, pensez au Luxardo Bitter Bianco ou à l’Italicus, une liqueur italienne à la bergamote. Pour remplacer le Lillet Blanc, vous pouvez opter pour du Noilly Prat, du Dolin ou tout autre vermouth blanc sec disponible là où vous vous trouvez.
Ingrédients
3 cl de gin
3 cl de Suze
3 cl de Lillet Blanc
Glaçons
1 zeste ou ½ rondelle de citron ou de pamplemousse
Préparer le Negroni Bianco
Remplissez un verre à mélange de glaçons.
Versez-y le gin, la Suze et le Lillet Blanc.
Mélangez à l’aide d’une cuillère à cocktail pendant environ 30 secondes, afin de bien refroidir les alcools tout en les diluant légèrement.
Filtrez le cocktail dans un verre de type Old Fashioned contenant deux ou trois gros glaçons.
Garnissez avec un zeste ou une demi-rondelle de citron ou de pamplemousse.
Dégustez bien frais.
Santé !
On Mange quoi avec?
Le Negroni Bianco possède une amertume franche, des notes herbacées et une belle fraîcheur. Il accompagne particulièrement bien les bouchées salées et légèrement grasses.
Charcuteries : Jambon cru, Coppa, Lonzu corse, Mortadelle, Saucisson aux herbes
Fromages : Tomme Corse, Parmesan, Pecorino, Tomme de brebis, Fromage de chèvre sec, Comté affiné,
Bouchées apéritives : Olives marinées, Amandes grillées et salées, Focaccia, Crostini aux anchois, Chips de polenta, Brochettes de mortadelle grillée
Préparation à l’avance
Pour un apéritif avec plusieurs invités, multipliez simplement les quantités et préparez le cocktail directement dans une bouteille.
Pour 6 cocktails, mélangez :
18 cl de gin ;
18 cl de Suze ;
18 cl de Lillet Blanc
6 cl d’eau
Conservez la bouteille au réfrigérateur, puis versez environ 9 cl par verre sur de gros glaçons.
Vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau au mélange si vous souhaitez reproduire à l’avance la dilution normalement obtenue dans le verre à mélange.