Mortadelle grillée au miel pimenté, stracciatella di bufala & pangrattato à la pistache

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 25 min  /  Cuisson : 10 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $$

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© Jean Dumas

Voici une petite recette originale où une charcuterie toute simple se transforme en un plat particulièrement gourmand grâce à un joli jeu de textures et de saveurs. On fait griller des brochettes de mortadelle avant de les déposer sur un lit de stracciatella di bufala, puis on les nappe d'un miel légèrement pimenté et on les termine avec un pangrattato croustillant aux pistaches et aux zestes de citron.

C'est le genre de recette que j'adore proposer au milieu d'une grande tablée à partager, accompagnée d'un joli crudo, d'une jolie salade colorée, de quelques coquillages ou d'autres petites assiettes façon tapas. Bref, faites-vous plaisir !

Les brochettes sont encore meilleures cuites au barbecue, qui apporte une légère note fumée, mais elles fonctionnent tout aussi bien au grill du four ou dans une poêle-gril.

Ingrédients

Pour le miel épicé

• 4 c. à soupe de miel (de préférence d'acacia)

• 1 c. à café de piment en flocons

• 1/4 c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café de vinaigre de cidre

Pour le pangrattato à la pistache

• 3 c. à soupe de chapelure panko

• 40 g de pistaches concassées

• 2 c. à café d'huile d'olive

• 1 citron

• 2 pincées de sel

Pour les brochettes

• 400 g de mortadelle en fines tranches

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Finitions

• 300 g de stracciatella di bufala

• Quelques feuilles de basilic

• Quartiers de citron

Préparer le miel épicé

• Versez le miel dans une petite casserole avec le piment en flocons et le paprika fumé.

• Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le miel frémisse légèrement.

• Retirez du feu, ajoutez le vinaigre de cidre, mélangez puis laissez refroidir à température ambiante.

Réaliser le pangrattato

• Mélangez la chapelure panko et les pistaches concassées avec l'huile d'olive.

• Versez le tout dans une poêle froide puis faites torréfier à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.

• Retirez du feu et laissez tiédir avant d'ajouter la moitié des zestes du citron finement râpés ainsi que le sel.

• Réservez.

Monter et cuire les brochettes

• Pliez chaque tranche de mortadelle en accordéon dans la largeur, puis repliez cette bande sur elle-même dans la longueur afin d'obtenir un joli volume.

• Enfilez-les progressivement sur des brochettes. J'utilise généralement quatre tranches par brochette, mais adaptez selon vos envies.

• Badigeonnez-les d'huile d'olive.

• Faites-les griller 5 à 8 minutes au barbecue, sous le grill du four ou dans une poêle-gril en les retournant régulièrement.

• Badigeonnez-les d'un peu de miel épicé en fin de cuisson ou juste au moment de les retirer du feu.

Dressage

• Étalez généreusement la stracciatella dans le fond d'un plat de service.

• Disposez les brochettes dessus.

• Arrosez d'un peu de miel épicé, parsemez généreusement de pangrattato à la pistache et terminez avec quelques feuilles de basilic.

• Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.

Bonne dégustation !

Variantes & Astuce

• Remplacez les pistaches par des noisettes, des amandes ou des pignons de pin.

• Quelques olives taggiasche ou des tomates confites accompagneront parfaitement ces brochettes.

• Le pangrattato peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique.

On boit quoi avec?

Pour ce petit plat qui invite à l’aperitivo, je vous conseille un petit cocktail de type Negroni, americano ou encore Spritz. Côté vin, un petit Lambrusco secco, un Pignoletto d’Emilie-Romagne ou un bon rosé de Provence.