Swiss Burger à la raclette, saucisse et champignons
Couverts : 12 burgers / Préparation : 1 h / Cuisson : 35 min / Repos : 2h 30 / Difficulté : moyen / Prix : $$
C’est bientôt le 1er Août, la fête nationale suisse ! Ce jour commémore la formation de la Suisse en 1291, avec le Pacte fédéral conclu par les trois cantons primitifs : Uri, Schwytz et Unterwald.
Pour rendre hommage à mon pays d’adoption, je vous propose de cuisiner un petit burger aux saveurs helvétiques, à réaliser au barbecue pour un repas festif avant de contempler les feux d’artifice !
On part sur des petits buns maison à base de pomme de terre, pour un pain ultra moelleux. C’est d’ailleurs la recette que j’utilise le plus pour mes burgers lorsque j’ai le temps et la motivation de préparer les pains maison !
Les steaks sont réalisés avec de la chair à saucisse à rôtir. On y ajoute du fromage à raclette, une petite poêlée de champignons et, pour ceux qui le souhaitent, quelques rondelles d’oignon frais et des cornichons doux au vinaigre.
Pour les sauces, j’ai opté ici pour une sauce à la moutarde et au miel ainsi qu’une mayonnaise à l’ail. Libre à vous de varier les plaisirs avec vos sauces favorites ! Je vous donne les recettes des deux sauces à la fin de la préparation des burgers.
Ingrédients
Pour les pains à burger400 g de farine
100 g de pommes de terre cuites et réduites en purée
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
120 g de lait tiède
1 dl d’eau tiède
80 g de beurre pommade
7 g de levure sèche de boulanger
1 c. à café de sel
1 blanc d’œuf
1 c. à soupe d’eau
Graines de sésame
Pour les burgers960 g de chair à saucisse à rôtir
24 tranches de bacon
12 tranches de fromage à raclette
250 g de champignons de Paris ou de cremini
12 feuilles de laitue pommée
1 oignon blanc
4 gros cornichons au vinaigre
Un peu d’huile neutre
Un peu de beurre
Sel et poivre
Sauce à la moutarde et au miel
Mayonnaise à l’ail
Préparer les pains à burger
Placez dans la cuve d’un robot ménager équipé du crochet la farine tamisée, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez la purée de pommes de terre, les jaunes d’œufs ainsi que le lait et l’eau préalablement mélangés. Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Ajoutez le beurre pommade, puis poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et élastique.
Débarrassez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant environ 2 heures dans un endroit tiède, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en 12 pâtons de même poids. Façonnez-les en boules régulières pour former les petits pains.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le blanc d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonnez délicatement les pains. Parsemez-les de graines de sésame. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les buns soient bien dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille. Les petits pains peuvent être réalisés la veille. Dans ce cas, conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, afin qu’ils restent bien moelleux.
Préparer les garnitures
Coupez l’oignon en fines rondelles et les cornichons en tranches.
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de salade.
Réservez l’ensemble jusqu’au montage des burgers.
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons, puis détaillez-les en tranches.
Faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.
Réservez au chaud.
Préparer les steaks de saucisse
Divisez la chair à saucisse en 12 boulettes d’environ 80 g chacune.
Façonnez-les afin d’obtenir des steaks assez fins et légèrement plus larges que les pains, car ils vont se rétracter pendant la cuisson.
Faites-les griller au barbecue ou à la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez une tranche de fromage à raclette sur chaque steak et laissez-la fondre.
Cuire le bacon
Faites griller les tranches de bacon directement sur le barbecue.
Vous pouvez également les cuire au four : disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Monter les Swiss Burgers
Ouvrez les buns en deux.
J’aime ici beurrer légèrement l’intérieur des pains puis les faire dorer, côté mie, sur le barbecue ou dans une poêle, pour encore plus de gourmandise.
Montez ensuite les burgers dans l’ordre suivant :
sauce à la moutarde et au miel
rondelles d’oignon
tranches de cornichon
steak de saucisse recouvert de raclette
champignons poêlés
bacon croustillant
feuille de salade
mayonnaise à l’ail.
Refermez les burgers et servez-les sans attendre.
Bonne dégustation !
Pour faire les sauce maison
Pour la sauce à la moutarde1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 cs de moutarde suisse
2 c. à café de miel
—> Mélangez les moutardes avec le miel jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Pour la mayonnaise à l’ail3 c. à soupe de mayonnaise, maison ou du commerce
1 à 2 gousses d’ail
Poivre noir fraîchement moulu
—> Mélangez la mayonnaise avec une ou deux gousses d’ail pressées, selon l’intensité souhaitée. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et réservez au frais jusqu’au moment du montage.
Variantes & astuces
Remplacez la chair à saucisse par un steak de bœuf pour une version plus classique.
Vous pouvez remplacer la raclette par du Gruyère AOP ou du Vacherin fribourgeois.
Ajoutez quelques oignons confits ou caramélisés pour une version encore plus gourmande.
Glissez une petite galette de rösti croustillante dans le burger pour renforcer son caractère suisse.
Pour un apéritif ou un buffet, réalisez des mini-burgers en divisant la pâte en 16 à 20 portions.