Boulettes d’agneau, crème de haricots blancs au citron confit

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Couverts : 2 personnes  /  Préparation : 25 min  /  Cuisson : 10 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $$

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© Jean Dumas

Ces petites boulettes d’agneau aux accents levantins sont véritablement délicieuses ! Elles sont parfumées avec des épices douces puis servies sur un lit de crème de haricots blancs, à la manière d’un houmous, relevée par la fraîcheur et la profondeur aromatique du citron confit.

Si le temps est de la partie, je vous conseille vivement de cuire les boulettes au barbecue, montées sur des brochettes façon kefta. Autrement, une cuisson à la poêle ou au four fonctionne tout aussi bien.

Pour ceux qui trouvent le goût de l’agneau un peu trop prononcé, cette recette se décline parfaitement avec du bœuf, du veau ou même du poulet haché.

C’est un plat convivial, parfumé et généreux, idéal à partager avec quelques pains pita, une salade croquante ou un assortiment de mezze.

Ingrédients

Pour les boulettes

• 500 g d’épaule d’agneau hachée

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1 œuf

• 60 g de chapelure

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1/2 c. à café de quatre-épices ou de poivre de la Jamaïque

• Sel et poivre

Pour la crème de haricots blancs

• 1 conserve de haricots blancs espagnols (type haricots géants)

• 2 c. à soupe de tahini

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/4 de citron confit

• 1 gousse d’ail

• 0,5 à 1 dl d’eau très froide

Finitions

• Graines de grenade

• 3 à 4 branches de menthe fraîche

Préparer les boulettes

• Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil.

• Mélangez-les avec l’agneau haché, l’œuf, la chapelure, le cumin, la coriandre et le quatre-épices. Salez et poivrez selon votre goût.

• Formez des boulettes de la taille d’une noix puis laissez-les reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

• Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites cuire les boulettes environ 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Préparer la crème de haricots blancs

• Pendant que les boulettes reposent, préparez la crème de haricots.

• Placez les haricots égouttés, le tahini, l’huile d’olive, l’ail et le citron confit grossièrement haché dans la cuve d’un mixeur.

• Mixez en ajoutant progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène.

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

• Étalez généreusement la crème de haricots dans le fond d’un plat de service.

• Disposez les boulettes chaudes dessus.

• Parsemez de graines de grenade ainsi que de menthe fraîche ciselée.

• Servez immédiatement.

Bonne dégustation !

Variantes & astuces du chef

• Remplacez une partie du persil par de la coriandre fraîche pour une saveur encore plus orientale.

• Ajoutez un peu de piment d’Alep ou de harissa dans les boulettes pour une version plus relevée.

• La crème de haricots peut être préparée la veille : elle sera encore meilleure après quelques heures au frais.

• Servez avec du pain pita grillé, des pickles maison ou la salade d’aubergine et tomate confite.