Salade d’aubergines et tomates confites

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 25 min  /  Cuisson : 1h30  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Après cette longue période sans vous partager de recettes, me voici de retour !

Avec l’été à nos portes, je vous propose une salade composée de légumes du soleil… mais préalablement confits. On fait cuire lentement des aubergines, des tomates cerises et une tête d’ail entière au four avant de les mélanger avec des herbes fraîches, de l’oignon rouge et une vinaigrette aux anchois et à l’ail confit.

Cette salade peut aussi bien être servie tiède que froide et constitue une excellente entrée ou un accompagnement parfait pour des grillades estivales.

Vous pouvez également enrichir la recette avec d’autres légumes de saison, comme des courgettes ou des poivrons. Et si les anchois ne sont pas votre tasse de thé, remplacez simplement la vinaigrette par une version légèrement moutardée.

Ingrédients

Pour les légumes confits

• 2 aubergines

• 200 g de tomates cerises

• 1 tête d’ail

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café d’herbes de Provence

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

• 1/2 c. à café de sel

• Poivre

Pour la vinaigrette aux anchois et à l’ail confit

• la tête d’ail confite

• 4 à 5 filets d’anchois à l’huile

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)

Pour la salade

• les légumes confits

• la vinaigrette

• 2 oignons rouges

• 1 bouquet de persil plat

• 2 branches de menthe

• 1/2 c. à café de piment en flocons

Confire les légumes

• Détaillez les aubergines en cubes d’environ 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux.

• Placez les aubergines et les tomates dans un saladier avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre.

• Répartissez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson (ou dans un grand plat) en une seule couche. Ajoutez la tête d’ail entière.

• Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant environ 1 h. Les légumes doivent être tendres, légèrement colorés et bien confits.

Préparer la vinaigrette à l’ail confit et aux anchois

• Prélevez la pulpe de la tête d’ail confite et placez-la dans un récipient avec les anchois grossièrement coupés, l’huile d’olive et le vinaigre.

• Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Dresser la salade

• Émincez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les tremper dans un grand bol d’eau très froide pendant environ 20 minutes afin d’adoucir leur saveur.

• Hachez le persil et ciselez la menthe.

• Mélangez délicatement les légumes confits avec les oignons égouttés, les herbes fraîches et la vinaigrette. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

• Servez immédiatement encore tiède ou laissez refroidir avant de réserver au frais.

Bonne dégustation !

Variantes & astuces du chef

• Ajoutez des poivrons rouges et/ou des courgettes pour renforcer les saveurs méditerranéennes.

• Quelques câpres ou des olives noires apportent une belle touche salée.

• Un peu de feta émiettée ou de burrata transformeront cette salade en plat léger.

• Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par 1 c. à café de moutarde de Dijon et quelques gouttes de sauce soja.