Courgettes grillées, condiment olive-pistache & labneh au zaatar

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Couverts : 4 personnes   /   Temps de préparation : 20 min   /   Temps de cuisson : 20 min   / Temps de repos : 4h /  Difficulté : facile   /   Prix : $

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© Jean Dumas

Voici une recette estivale aux accents italiens : une salade de courgettes grillées sur un lit de labneh au zaatar.
En plus d’être simple, saine et délicieuse, cette préparation peut se déguster tiède ou froide, selon vos envies.

Pour l’assaisonnement, on prépare un petit condiment à base d’olives (taggiasche de préférence) et de pistaches, relevé par du piment, du zeste de citron et des herbes fraîches. Sur ce point, n’hésitez pas à varier les plaisirs avec les herbes que vous avez sous la main : coriandre, basilic ou encore cerfeuil fonctionneront tout aussi bien.

Je vous propose ici la recette du labneh, un fromage frais libanais très facile à réaliser à la maison. Mais si vous souhaitez gagner du temps, vous en trouverez également prêt à l’emploi dans le commerce — il suffira alors d’y incorporer le zaatar.

Ingrédients

• 2 courgettes

Pour le labneh maison

• 2 pots de yaourt grec (300 g)

• 1 c. à café de zaatar

• 1 pincée de sel

Pour la salsa

• Le zeste râpé d’1 citron

• 1 piment rouge thaï

• 4 branches de persil plat

• 2 branches d’origan

• 1 c. à soupe d’olives taggiasche

• 1 c. à soupe de pistaches nature

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparer le labneh

• Mélangez le yaourt avec le sel et le zaatar. Versez le mélange dans une étamine ou un linge de cuisine propre.

• Laissez égoutter dans une passoire fine au-dessus d’un bol, pendant 4 à 8 heures (plus il est égoutté, plus il sera ferme).
  👉 À défaut, on peut trouver du labneh tout prêt dans les épiceries du Moyen-Orient ou dans certains supermarchés.

Préparer les courgettes

• Coupez les courgettes en deux dans la longueur.

• Entaillez la chair avec la pointe d’un petit couteau en réalisant des croisillons.

• Badigeonnez la chair entaillée d’huile d’olive.

• Placez les courgettes, côté chair, dans une poêle. Faites griller à feu moyen-doux, à couvert, pendant environ 15 à 20 minutes. La chair doit être joliment colorée et les courgettes cuites à cœur.

Préparer la salsa

• Émincez finement le piment. Hachez grossièrement les herbes fraîches, les olives et les pistaches.

• Mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Montage

• Étalez le labneh en un lit généreux dans un plat de service.

• Coupez les courgettes (tièdes ou froides) en tronçons et les disposer sur le labneh.

• Répartissez la salsa par-dessus.

Bonne dégustation!

Le petit conseil en plus

Vous pouvez également remplacer le labneh par une jolie burrata ou un lit de stracciatella afin de renforcer les saveurs italiennes de cette recette.