Gâteau aux poires de tante Toinon

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Couverts : 6-8  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 40 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Cette recette de gâteau aux poires me vient de ma grand-tante Toinon. C’est une pâtisserie simple, réconfortante et absolument délicieuse — parfaite pour le thé du dimanche en famille.

Je la prépare ici avec des poires, mais la version originale est aux pommes. Vous pouvez aussi opter pour un mélange des deux fruits, c’est tout aussi gourmand.

La particularité de ce gâteau, c’est sa finition caramélisée et épicée : un mélange d’œuf, de sucre, de beurre et d’épices que l’on verse sur le dessus du gâteau en fin de cuisson. Cela crée une fine croûte dorée, croustillante et parfumée.
J’utilise un mélange de cannelle, de cardamome et de muscade, mais si votre placard est moins garni, la cannelle seule fera parfaitement l’affaire.

La recette que j’ai dans mon vieux carnet familial est écrite en cuillères à soupe. Je vous la livre telle quelle, avec les équivalents modernes pour plus de précision.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 4 à 5 poires (selon la taille)

• 10 c. à soupe de farine (env. 200 g)

• 4 c. à soupe de sucre (env. 80 g)

• ½ sachet de levure chimique

• 6 c. à soupe de lait (8 à 10 cl)

• 4 c. à soupe d’huile neutre

• 2 œufs

Pour la finition

• 6 c. à soupe de sucre (env. 120 g)

• 1 œuf

• ½ c. à café de cannelle en poudre

• ¼ c. à café de cardamome en poudre

• ¼ c. à café de muscade en poudre

• 3 c. à soupe de beurre (env. 60 g)

Préparer le gâteau

1. Pelez les poires et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

3. Dans un bol, fouettez le lait, l’huile et les œufs, puis incorporez-les aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.¨

4. Ajoutez les morceaux de poires à la pâte, mélangez délicatement et versez dans un moule beurré d’environ 20 cm de diamètre.

5. Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 30 minutes.

Préparer le mélange aux épices

1. Pendant ce temps, fouettez le sucre, l’œuf et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez-le au fouet dans la préparation aux œufs.

Finition et cuisson

1. Au bout de 30 minutes de cuisson, sortez brièvement le gâteau du four et versez le mélange œuf-sucre-beurre sur le dessus.

2. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé.

3. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Bonne dégustation!

Variantes & astuces

• Remplacez les poires par des pommes, ou mélangez les deux.

• Ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de noisettes concassées sur le dessus avant la deuxième cuisson.

• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez 1 c. à soupe de rhum ambré ou de liqueur de poire à la pâte.

On boit quoi avec?

• Sans alcool : un thé noir corsé (type Assam), un thé à la cannelle ou au gingembre. Un bon chocolat chaud maison, ou juste un petit expresso!

• Côté vin : un Coteaux du Layon, un Jurançon moelleux ou un vin de dessert aux arômes de miel et fruits jaunes.