Gazpacho verde
Couverts : 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Difficulté : facile / Prix : $
© Jean Dumas
Quand les températures estivales grimpent, quoi de plus rafraîchissant qu'une bonne soupe froide ?
Je vous propose aujourd'hui une version verte du célèbre gazpacho espagnol, réalisée avec de beaux légumes de saison. Courgettes, petits pois, concombre, poivron vert et herbes fraîches composent cette soupe légère, parfumée et pleine de fraîcheur.
Comme souvent avec ce type de recette, libre à vous d'adapter les légumes selon vos envies ou ce que vous trouvez au marché. Vous pouvez également jouer avec les herbes et les épices pour créer votre propre version.
Si vous aimez les gazpachos plus onctueux, ajoutez simplement un peu de mie de pain rassis réhydratée au moment du mixage.
Servi tel quel, ce gazpacho constitue une entrée parfaite pour les journées les plus chaudes. Pour un repas plus complet, accompagnez-le d'une burrata, d'une mozzarella ou encore de quelques amandes ou pignons de pin torréfiés, qui apporteront une agréable touche de croquant.
Ingrédients
2 courgettes
150 g de petits pois
1 échalote
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1/2 concombre
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de cerfeuil
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de coriandre
1/2 c. à café de poivre blanc
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
Le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 dl d'eau
Cuire les légumes
Coupez grossièrement les courgettes. Émincez l'échalote et les gousses d'ail.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail quelques minutes, sans coloration.
Ajoutez les courgettes puis faites-les revenir rapidement avant d'incorporer les petits pois et 1,5 dl d'eau.
Couvrez et laissez étuver 10 à 12 minutes.
Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Mixer le gazpacho
Pendant ce temps, coupez grossièrement le poivron et le concombre.
Effeuillez les herbes fraîches et concassez au mortier le cumin, la coriandre et le poivre.
Placez les légumes cuits et crus dans le blender avec les herbes, les épices, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sucre et le sel.
Mixez très finement en ajoutant progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réserver et servir
Versez le gazpacho dans un saladier ou une carafe.
Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur afin que les saveurs se développent pleinement.
Servez bien frais avec un filet d'huile d'olive et, selon vos envies, quelques croûtons, des amandes ou des pignons de pin légèrement torréfiés.
Bonne dégustation !
Variantes & astuces
Ajoutez une poignée d'épinards ou de jeunes pousses pour renforcer la couleur verte.
Quelques feuilles de basilic ou d'estragon apportent une autre dimension aromatique.
Pour une texture encore plus veloutée, incorporez un peu de pain rassis réhydraté, comme dans le gazpacho andalou traditionnel.
Une burrata, une stracciatella ou quelques dés de feta transformeront facilement cette entrée en plat léger.
Quelques raisins verts ou une pomme Granny Smith apportent une belle touche de fraîcheur et d'acidité.