Salade de chèvre chaud, figues et raisin

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 10 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

Après quelques semaines de vacances dans le sud de la France – d’abord quelques jours dans le Luberon puis en Corse – me voilà de retour à Lausanne, prêt à partager de nouvelles recettes !
On commence avec une salade de saison ultra-gourmande : de petits fromages de chèvre panés, servis encore chauds sur un lit de mesclun, figues et raisins frais, le tout relevé d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et au miel.

Les fruits de fin d’été et de début d’automne sont absolument merveilleux dans ce type de salade : leur fraîcheur et leur douceur s’accordent à la perfection avec le fromage de chèvre. N’hésitez pas à en ajouter aussi sur vos plateaux de fromages. Hors saison, j’adapte la recette avec d’autres fruits (pomme, poire, abricot) ou même avec des fruits secs : ça marche tout aussi bien.
Pour encore plus de gourmandise – et quelques calories réconfortantes à l’approche de l’hiver – j’ajoute parfois des lardons grillés.

Ingrédients

Pour les chèvres panés

• 8 petits fromages de chèvre (type crottin de Chavignol)

• 2 œufs

• 4 c. à soupe de farine

• 150 g de chapelure panko

Pour la salade

• 6 figues bien mûres

• 80 g de raisin noir (type muscat)

• 4 poignées de mesclun

• 2 c. à soupe de cerneaux de noix

• 1 petite échalote

• 3 branches d’estragon

• Sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à café de miel

• Sel et poivre

Préparer les chèvres panés

• Passez les fromages successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

• Réservez au frais 20 minutes pour que la panure sèche et tienne mieux à la cuisson.

Préparer la salade

• Émincez finement l’échalote et l’estragon.

• Concassez grossièrement les noix.

• Coupez les figues en quartiers et les raisins en deux (inutile si ce sont de petits grains).

• Disposez tous les ingrédients de la salade dans un grand plat de présentation ou directement à l’assiette.

• Réservez au frais le temps de la cuisson des fromages.

Faire la vinaigrette moutarde-miel

• Mélangez la moutarde et le miel dans un bol.

• Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.

• Terminez avec le vinaigre, sel et poivre.

Cuire les chèvres panés

• Faites fondre une belle noix de beurre ou chauffez 3 c. à soupe d’huile neutre dans une poêle à feu moyen.

• Faites dorer les chèvres panés en les retournant régulièrement, environ 8 à 10 minutes.

• Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes avant de dresser.

Service

• Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, puis déposez les chèvres panés encore chauds par-dessus.
  Dégustez sans attendre !