Butter Monkfish – Curry de Lotte au Beurre

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4 personnes  /  Préparation : 30 min  /  Cuisson : 45 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $$

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© Jean Dumas

Le butter chicken est sans aucun doute l'une des recettes les plus populaires de mon premier livre de cuisine. Si vous ne l’avez pas encore essayée, elle est également disponible sur le blog de QoQa (lien ici !). Aujourd'hui, je vous propose une version revisitée où le poulet cède la place à la délicate lotte.

J’ai récemment servi ce plat lors d’un dîner, et il a fait l’unanimité : une explosion de saveurs, une sauce crémeuse et épicée à souhait, et une lotte à la texture parfaite, tendre et savoureuse grâce à une cuisson douce dans la sauce.

Bien que la lotte soit mon choix de prédilection pour cette recette, d’autres poissons à chair blanche, comme le cabillaud ou la daurade, s’y prêtent également très bien.

Ingrédients

Pour la sauce 

• 4 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre frais (env. 2 cm)

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1,5 c. à café de piment du Cachemire en poudre (ou piment doux si vous préférez moins épicé)

• 1 c. à café de garam masala

• 1,5 c. à café de coriandre moulue

• 1,5 c. à café de cumin moulu

• 1/2 c. à café de curcuma en poudre

• 1/4 c. à café de cannelle en poudre

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 250 ml de lait de coco

• Sel

Pour le poisson :

• 4 tranches de lotte (150-200 g chacune)

Pour les finitions (facultatif) :

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 c. à café de feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Methi)

Étapes de la recette

1. Préparez les ingrédients
   Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre. Mélangez toutes les épices (piment, garam masala, coriandre, cumin, curcuma et cannelle) dans un petit bol pour gagner du temps pendant la cuisson.

2. Réalisez la base de la sauce
   Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une cocotte en fonte. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et parfumés.

3. Ajoutez les épices et tomates
   Incorporez le concentré de tomate et le mélange d’épices. Mélangez rapidement pendant 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler. Ajoutez ensuite les tomates concassées. Portez à frémissement et laissez réduire la sauce 15 à 20 minutes pour qu’elle épaississe et développe ses saveurs.

4. Mixez la sauce
   Retirez la cocotte du feu et mixez la sauce dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour un résultat encore plus raffiné, passez la sauce au tamis ou à la passoire fine.

5. Finalisez la sauce
   Remettez la sauce dans la cocotte, ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Portez à frémissement à feu doux.

6. Cuisez la lotte
   Déposez les tranches de lotte dans la sauce. Laissez-les pocher doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et tendre.

7. Ajoutez le beurre et servez
   Hors du feu, incorporez les 2 c. à soupe restantes de ghee pour apporter une touche finale veloutée. Garnissez de coriandre fraîche et de feuilles de fenugrec séchées si vous en avez.

Conseils de présentation

Servez ce butter monkfish avec un riz parfumé aux épices douces (recette ci-dessous) et un accompagnement de légumes sautés, grillés ou vapeur. Vous pouvez également varier les plaisirs en proposant ce plat avec du pain naan pour une touche encore plus authentique.

Le conseil en plus

Pour un riz aux épices parfait : rincez le riz, puis faites-le revenir dans un peu d’huile neutre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz avec du safran, une pointe de curcuma, 1 ou 2 clous de girofle, 2 ou 3 gousses de cardamome et un bâton de cannelle. Portez à ébullition, couvrez, laissez cuire 20 minutes à feu doux, puis reposez 10 minutes hors du feu toujours à couvert avant de servir.