Amêijoas a Bulhão Pato - Palourdes à la portugaise
Couverts : 2-4 personnes / Préparation : 15 min / Repos : 1 h / Cuisson : 15 min / Difficulté : facile / Prix : $$
© Jean Dumas
De retour de Lisbonne après un petit week-end, je partage avec vous une recette traditionnelle que l’on retrouve absolument partout au Portugal : les palourdes à l’ail et coriandre.
Ce plat est aussi simple à cuisiner qu’il est délicieux : servez-le à l’apéritif avec une bonne bière bien fraîche, ou en entrée avec d’autres petits plats façon tapas.
Choisissez de belles palourdes fraîches, plutôt de calibre moyen (selon l’arrivage de votre poissonnier). Et si vous n’êtes pas fan de coriandre, remplacez-la par du persil ou du cerfeuil.
Petit point culture : le nom de cette recette rend hommage au poète portugais Raimundo Antonio de Bulhão Pato, à qui elle a été dédiée.
Ingrédients
1 kg de palourdes fraîches
6 gousses d’ail
1 petit piment rouge (facultatif)
5 cs d’huile d’olive
1 dl de vin blanc sec
1 bouquet de coriandre fraîche
Le jus d’½ citron + quelques quartiers pour servir
Nettoyer les palourdes
Rincez soigneusement les palourdes à l’eau claire.
Placez-les ensuite dans un grand saladier rempli d’eau salée (10 g de sel par litre) et laissez-les tremper de 1 heure à toute une nuit pour qu’elles rejettent le sable.
Égouttez et réservez au frais jusqu’à la cuisson.
Préparer la garniture
Pelez et hachez grossièrement l’ail et le piment.
Ciselez le bouquet de coriandre et séparez-le en deux : une partie pour la cuisson et une pour le service.
Cuisson des palourdes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse.
Ajoutez l’ail et le piment et faites-les légèrement colorer.
Versez le vin blanc, ajoutez la moitié de la coriandre, puis les palourdes.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et rendent leur jus (environ 5 à 8 minutes), en mélangeant une ou deux fois.
Finitions et service
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le reste de coriandre ciselée. Mélangez bien.
Servez aussitôt dans un grand plat creux, avec le jus de cuisson et quelques quartiers de citron. Accompagnez de pain grillé pour saucer.
Bonne dégustation et… bom apetite !