Fleurs de courgette farcies à la ricotta et aux anchois

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Couverts : 4 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 20 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

On s’offre une petite escapade gourmande en Italie avec ces fleurs de courgette farcies à la ricotta et aux anchois, délicatement posées sur un lit de sauce tomate maison. Cette recette, que je sers souvent en entrée (ou antipasti pour la VO), se prête aussi parfaitement à un repas léger avec une salade et un peu de charcuterie. La farce, parfumée aux herbes fraîches, zestes de citron et une pointe de piment, met en valeur la douceur de la ricotta et la saveur iodée des anchois.
Et pour une touche encore plus méditerranéenne, essayez ma variante avec des poivrons confits ajoutés à la sauce tomate… un vrai délice.

Ingrédients

Pour les fleurs de courgette

• 12 fleurs de courgette

• 300 g de ricotta

• 1 petite boîte d’anchois à l’huile

• ½ bouquet de ciboulette

• 2 branches de basilic

• Zeste d’1 citron

• ½ c. à café de piment en flocons

• 1 œuf

• Sel et poivre

Pour la sauce tomate

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées

• 1 branche d’origan

• ½ c. à café de sucre

• Sel et poivre

Préparer les fleurs de courgette

• Retirez délicatement les pistils à l’intérieur des fleurs de courgette.

• Lavez-les rapidement dans un bain d’eau froide puis séchez-les doucement.

• Émincez finement la ciboulette et le basilic. Écrasez les anchois à la fourchette pour obtenir une pâte.

• Mélangez la ricotta, les herbes, les anchois, les zestes, le piment et l’œuf. Salez et poivrez selon votre goût.

• Transférez la farce dans une poche à douille et garnissez délicatement chaque fleur. Refermez-les en tournant légèrement les pétales sur la farce.

Préparer la sauce tomate

• Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

• Ajoutez les tomates concassées, la branche d’origan, le sucre, du sel et du poivre.

• Laissez frémir à feu doux pendant 20 minutes. Retirez l’origan et maintenez au chaud.

Cuire les fleurs de courgette farcies

• Préchauffez le four à 190 °C.

• Disposez les fleurs farcies dans un plat légèrement huilé. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.

• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fleurs soient légèrement dorées.

Dressage et service

• Répartissez un lit de sauce tomate sur le fond d’un plat de service ou directement dans les assiettes.

• Déposez les fleurs de courgette par-dessus. Servez sans attendre, en entrée ou en plat léger avec une salade verte et quelques tranches de charcuterie.

L'astuce du chef

Pour des poivrons confits maison : coupez 2 poivrons rouges en deux, retirez les graines, et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie par endroits. Laissez refroidir, pelez-les et hachez-les avant de les ajouter à votre sauce tomate ou de les servir avec un filet d’huile d’olive.

On boit quoi avec?

Servez ce plat avec un vin blanc italien sec et aromatique comme un Vermentino ou un Soave Classico. Leur fraîcheur citronnée équilibre à merveille la douceur de la ricotta et le parfum des herbes.