Poisson vapeur cantonais

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Couverts : 2 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min / Difficulté : facile / Prix : $

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© Jean Dumas

Voici une recette traditionnelle chinoise de poisson à la vapeur, aussi rapide à préparer qu’elle est savoureuse — parfaite pour un dîner de semaine quand le temps ou l’envie viennent à manquer !

La cuisson à la vapeur convient pour tout type de poisson, je préconise ici les poissons à chair blanche à l’instar du cabillaud, du colin ou encore du haddock, mais vous pouvez adapter selon vos envies. La base aromatique qui accompagne le poisson est composée de ciboule, coriandre et gingembre; il est également possible d’ajouter un peu de piment, mais je n’en utilise généralement pas pour laisser la place aux autres ingrédients.

Pour un repas complet, servez ce plat avec un bol de riz blanc parfumé et quelques légumes sautés au wok, simplement relevés de sauce d’huître ou d’un trait de vin chinois.
Simple, sain et délicieusement aromatique !

Ingrédients

Pour la garniture aromatique

• Le vert de 2 oignons frais

• ½ bouquet de coriandre

• 15 g de gingembre frais

• ¼ c. à café de poivre blanc moulu

Pour le poisson

• 2 pavés de dos de cabillaud (env. 200 g chacun)

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce soja claire

• 2 c. à soupe d’eau chaude

• 1 c. à café d’huile de sésame

• ½ c. à café de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe d’huile neutre

Préparer la garniture aromatique

• Détaillez les verts d’oignon frais en fines lamelles.

• Hachez grossièrement la coriandre et coupez le gingembre en julienne.

• Placez le tout dans un bol avec le poivre blanc. Réservez.

Cuire le poisson

• Disposez les filets de poisson dans des assiettes creuses, puis placez-les dans les paniers vapeur (en bambou de préférence).

• Faites frémir de l’eau dans une casserole et posez les paniers dessus.

• Laissez cuire 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

• Une fois cuits, retirez-les délicatement et videz l’excédent d’eau au fond des assiettes.

Préparer la sauce

• Pendant la cuisson, mélangez la sauce soja, l’eau, l’huile de sésame, le sucre et le sel.

• Faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole, puis versez-la très chaude sur la garniture aromatique pour en libérer les arômes.

• Ajoutez ensuite le mélange de sauce soja et mélangez bien.

Dresser le plat

• Versez la sauce sur les filets de poisson et servez aussitôt, accompagnés d’un riz blanc vapeur et de légumes sautés (pak choï, brocolis, asperges, liserons d’eau…).

Bonne dégustation!

On boit quoi avec?

• Vin blanc : un Riesling sec ou un Chablis pour leur fraîcheur et leurs notes minérales.

• Option sans alcool : un thé vert jasmin ou un oolong légèrement torréfié pour accompagner la finesse du poisson.