Shepherd’s Pie
Couverts : 4-6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 180 min / Difficulté : moyen / Prix : $$
© Jean Dumas
Si vous aimez le hachis Parmentier, vous allez adorer son cousin irlandais : la Shepherd’s Pie, comprenez Tourte du berger.
Malgré son nom, cette « pie » ne contient pas de pâte, mais une généreuse couche de purée de pommes de terre gratinée, qui recouvre une garniture savoureuse à base de viande hachée et légumes mijotés.
Traditionnellement, la Shepherd’s Pie se prépare avec de l’agneau, mais on peut tout à fait la réaliser avec du bœuf – on l’appelle alors Cottage Pie.
Les légumes classiques sont les carottes et petits pois, vous pouvez en ajouter d’autres ou les varier selon la saison. Ici vu que nous sommes en automne, j’y ajoute des champignons.
C’est un plat familial populaire qui convient parfaitement pour un repas réconfortant et revigorant quand les jours se font plus froids.
Ingrédients
Pour la garniture800 g d’épaule d’agneau en morceaux
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 dl de fond de bœuf ou d’agneau
2,5 dl de bière stout
¼ c. à café de mélange 4 épices
2 carottes
100 g de petits pois
100 g de champignons (au choix)
Sel et poivre
Pour la purée800 g de pommes de terre
80 g de beurre
1 dl de lait entier tiède
100 g de cheddar râpé
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Préparer la garniture
Hachez l’oignon, l’ail et le céleri
Faites chauffer une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse et marquez rapidement l’agneau. Sortez la viande et réservez.
Faites fondre l’oignon, l’ail et le céleri dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate puis la farine en mélangeant bien.
Versez le fond de veau, la bière et la sauce Worcester dans la cocotte et portez à frémissement en remuant.
Ajoutez la viande, le persil, le thym, le laurier et le 4 épices. Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 heures
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits dés, émincez les champignons.
Découvrez la viande (elle doit être bien confite), ajoutez les carottes, les champignons et les petits-pois et poursuivez la cuisson 20-30 minutes pour cuire les légumes et épaissir la sauce. Laissez refroidir assez pour pouvoir manipuler la viande sans vous bruler.
Enlevez les morceaux de viande de la sauce. Effilochez-les à la fourchette puis replacez dans la sauce. (pensez à enlever le persil, le thym et le laurier)
Préparer la purée
Faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez, puis replacez sur feu doux quelques minutes pour les sécher.
Écrasez-les au presse-purée, puis ajoutez le beurre et le lait tiède.
Incorporez le cheddar et la muscade, puis rectifiez l’assaisonnement.
(Pour une finition soignée, transférez la purée dans une poche à douille.)
Monter et cuire la Shepherd’s Pie
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la garniture dans un plat à gratin, recouvrez uniformément de purée.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, accompagnée d’une belle salade verte ou de légumes vapeur.
Bonne dégustation !
Variantes & astuces
Variez les plaisir avec différents légumes pour la purée : carotte, patate douce, panais....
Ajoutez un peu de parmesan râpé sur la purée avant le four pour un gratin encore plus croustillant.
Vous pouvez préparer la Shepherd’s Pie un ou deux jours à l’avance et la cuire au moment voulu.
On boit quoi avec?
Vin rouge : un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Syrah du Valais, pour accompagner la richesse du plat.
Bière : une Irish Red Ale ou une Stout légère pour un accord typiquement irlandais.
Sans alcool : un jus de raisin rouge fermenté ou un thé noir fumé (type Lapsang Souchong).