Tarte au fromage de Bonne-Maman

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Couverts : 4-6 personnes  /  Préparation : 20 min  /  Cuisson : 20 min  /  Difficulté : facile  /  Prix : $

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© Jean Dumas

C’est bien connu : les recettes de grand-mère sont toujours les meilleures !
Je vous partage ici une de mes recettes madeleine de Proust, celle de ma Bonne-Maman : une tarte au fromage simple, fondante et terriblement réconfortante.

Elle se compose d’une pâte brisée maison (ou du commerce si vous manquez de temps) garnie d’une béchamel au fromage gratinée au four — le bonheur à l’état pur.
Libre à vous de varier les fromages : gruyère ou emmental côté suisse, comté ou beaufort côté français, ou encore un cheddar si vous avez une âme britannique !

Chez nous, cette tarte se déguste toujours avec une belle salade verte bien croquante, quelques herbes fraîches du jardin et, pour les plus gourmands, quelques noix et fruits secs à picorer à côté.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 5 cl d’eau

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 50 g de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• ½ l de lait chaud

• ½ c. à café de muscade râpée

• Sel et poivre

• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté, beaufort ou cheddar)

Préparer la pâte brisée

• Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en morceaux.

• Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

• Ajoutez l’eau et l’œuf, puis mélangez juste assez pour former une boule.

• Pétrissez rapidement sur un plan de travail fariné pour homogénéiser, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  Cette pâte peut aussi être préparée la veille ou congelée.

Préparer la béchamel au fromage

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine, la muscade, le sel et le poivre.

• Fouettez 2 à 3 minutes pour cuire le roux, puis versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.

• Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à complète incorporation.

Monter et cuire la tarte

• Abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur, puis foncez un moule à tarte beurré.

• Piquez le fond à la fourchette, versez la béchamel chaude et lissez la surface.

• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.

• Laissez tiédir quelques minutes avant de servir avec une salade verte. Elle est tout aussi délicieuse chaude, tiède ou froide !

Bonne dégustation 

Variantes & astuces

• J’aime également ajouter une cuillère à café de moutarde for te ou moutarde en grains à la béchamel.

• Vous pouvez aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une version plus légère et croustillante.

On boit quoi avec?

•  Vin blanc : un Chasselas, un Aligoté ou un Côtes-du-Jura pour leur fraîcheur et leur minéralité.

•  Bière : une blonde artisanale légère et florale.

•  Sans alcool : un thé noir léger ou une limonade maison au citron pour équilibrer la richesse du fromage.