Salade de haddock fumés et pommes de terre, radis, céleri, et herbettes

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Couverts : 4 personnes   /   Préparation : 30 min   /   Cuisson : 20 min   /   Difficulté : facile   /   Prix : $

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© Jean Dumas

Je vous propose ici une recette d’inspiration scandinave, parfaite pour un repas simple mais savoureux : une salade de haddock fumés avec des pommes de terre, des radis croquants, du céleri frais, et un mélange généreux d’herbes fraîches. Le tout est relevé par une vinaigrette à la moutarde douce agrémentée d’une pointe de curry pour une touche épicée subtile.

Ce plat, consistant mais rapide à préparer, séduira surtout les amateurs de poisson fumé. Si le haddock n’est pas votre tasse de thé, n’hésitez pas à le remplacer par du saumon fumé à chaud ou du hareng. Personnellement, je préfère servir cette salade avec des pommes de terre encore tièdes, mais elle est tout aussi délicieuse servie froide.

Ingrédients

Pour la salade :

• 4 filets de harengs fumés

• 1 kg de pommes de terre (petit calibre)

• 1/2 bouquet de radis

• 2 branches de céleri

• 1 oignon rouge

• 6 cornichons

• 1 bouquet d’aneth

• 1/2 bouquet de cerfeuil

• 1/4 bouquet de persil

Pour l’assaisonnement :

• 1 c. à soupe de moutarde douce

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

• 1/4 c. à café de curry en poudre

• 8 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

• Sel et poivre

Cuire les pommes de terre :

• Faites cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer les légumes et les herbes :

• Coupez les radis et l’oignon rouge en fines tranches.

• Détaillez le céleri et les cornichons en petits cubes.

• Effeuillez les herbes fraîches grossièrement pour conserver leur texture et leur saveur.

Assembler la salade :

• Coupez les pommes de terre en deux ou trois morceaux selon leur taille.

• Découpez les filets de haddock en morceaux de la taille d’une bouchée.

• Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le haddock, les radis, le céleri, l’oignon rouge, les cornichons et les herbes fraîches.

Préparer la vinaigrette :

• Dans un bol, mélangez la moutarde douce, la moutarde à l’ancienne, et le curry en poudre.

• Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour créer une émulsion.

• Incorporez ensuite le vinaigre de cidre et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.

Finaliser le plat :

• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

• Servez immédiatement pour profiter pleinement des saveurs.

Le conseil du sommelier

Pour accompagner cette salade aux accents nordiques, optez pour un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un Riesling. Sinon, un schnaps scandinave légèrement anisé ou une bière blonde artisanale apportera une touche traditionnelle et conviviale.

Bonne dégustation !