Aubergines grillées aux anchois

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Couverts : 4 personnes   /   Préparation : 20 min   /   Cuisson : 30 min   /   Difficulté : facile   /   Prix : $

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© Jean Dumas

Voici une recette que j’adore, librement inspirée d’un de mes chefs favoris : Yotam Ottolenghi !
On fait griller de belles rondelles d’aubergines au four (ou au barbecue) avant de les mélanger dans une généreuse sauce à base d’anchois, le tout parsemé d’herbes fraîches et de graines de grenade. J’aime également y ajouter des petits pignons de pin toasts, mais je n’en avais malheureusement plus sous la main.

Ce plat est parfait en entrée ou en accompagnement, à servir avec diverses petites salades et autres préparations pour une belle tablée façon mezze.
Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les retirer (mais le plat perdra un peu de son umami, la fameuse cinquième saveur). Cette recette fonctionne aussi très bien avec des courgettes grillées, préparées de la même façon.

Ingrédients

Pour les aubergines

• 2 aubergines

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

Pour la sauce

• 6 filets d’anchois en conserve

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• ¼ c. à café de poivre noir grossièrement moulu

• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la finition

• 2 branches d’origan frais

• 2 branches de menthe fraîche

• 1 c. à café de zestes de citron

• 2 c. à soupe de graines de grenade

Griller les aubergines

• Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis salez légèrement.

• Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
  Sortez-les et laissez-les tiédir.

Variante : vous pouvez aussi cuire les tranches sur une grille de barbecue, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce aux anchois

• Écrasez les filets d’anchois à la fourchette pour former une pâte. Émincez très finement la gousse d’ail.

• Mélangez anchois, ail, vinaigre de vin rouge, moutarde et poivre.

• Montez la sauce en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.

Monter la salade

• Mélangez délicatement les aubergines grillées avec la sauce pour bien les enrober.

• Ajoutez l’origan et la menthe (seulement les feuilles), parsemez de zestes de citron et de graines de grenade.

• Servez cette salade tiède ou froide, selon votre préférence.

Bonne dégustation !

On boit quoi avec?

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc méditerranéen (un Vermentino ou un Assyrtiko grec) ou un verre de rosé bien sec.
Pour une option sans alcool : une eau pétillante citronnée ou un thé glacé aux herbes (menthe ou thym) fonctionnera parfaitement.